We are not a tropical country but all my life I have seen in Chile pineapples and we eat them a lot, but mostly in a jar, but I love fresh pineapple, cut even more jobs, now here we find pineapple everywhere. and the new type is really sweet. A lot of pineapples come from Ecuador and other countries.
I found a nice and simpl recipe and this is easy and delicious dessert with coconut, pineapple and honey. I must say it is delicious.
Is adapted from a recipe from another chilean chef who travel to a lot of countries : Connie Hamilton and this recipe is from Vietnam
Baked pineapple with coconut and honey
Ingredients
1 or two fresh pineapples slices round (not thin)
or two cans of pineapples in round cuts
3/4 cup of lemon juice
3/4 cup of liquid honey
1/4 golden sugar
3/4 cup grated coconut
Serve with some vanilla, lúcuma or coconut Ice cream.
(I place a link about lúcumas because soon I will make a lucuma dessert and know you can buy in many sites lucuma powder or lucuma pulp)
Into a bowl mix the honey, sugar with lemon juice and set aside by 10 minutes.
In a large dish for oven place the round pineapples and then bain the pineapples with the honey and lemon juice mix, empty all.
Sprinkle with grated coconut over the pineapples.
Preheat the oven at 190° c and bake the pineaples by 20 to 30 minutes or util look golden.
Serve warm or cool with some Ice Creams balls.
Garnish with mint leaves.
En español
Piña asada con coco y miel
Me acuerdo de mucho tiempo haber visto piñas aquí en Chile, no siendo nosotros un país tropical, siempre hemos tenido fruta excelente pero las piñas y plátanos (bananas) vienen de Ecuador, Brasil y otros países.
Se consume harta piña aquí, para postre, dulces y tortas pero mayormente vienen en tarros o botes, o sea envasadas. Pero últimamente se ven piñas practicamente en todas partes.
Adoro la piña fresca tiene un aroma y un sabor especial, además todas las piñas que llegan ahora a Chile son dulces. Así que no se preocupen de que sea ácida.
Encontré esta receta de otra chef chilena viajera y justamente esta receta es de Vietnam.
Es una piña asada con una mezcla de miel, coco y azúcar rubia.
Ingredientes
1 o 2 piñas frescas (o 2 tarros de piña en conserva en rodajas)
La piña fresca se debe cortar en rodajas sacandoles cuidadosamente la cáscara.
En algunos super las dan ya peladas en el momento.
Se deben cortar no muy delgadas.
3/4 taza de jugo de limón
3/4 taza de miel líquida
1/4 taza de azucar rubia
3/4 taza de coco rallado
Helados para acompañar. de vanilla, lúcuma o coco
En un bol mezclar la miel, jugo de limón, y azúcar rubia.
Dejar reposar por 10 minutos.
En una fuente para horno poner las piñas en rodajas y bañar con el jugo de limón,, miel y azúcar.
Esparcir el coco rallado sobre la fuente con piñas.
Precalentar el horno a 190° C.
Llevar a horno por unos 20 a 30 minutos o hasta que las piñas estén doradas.
Servir tibio o frio acompañado de helado .
Adornar con hojas de menta.