30 April 2013

Raspberry swirl Cheescake bars












Ingredients
 
1 package (about 280 g)frozen or fresh raspberries
thawed
1 tablespoon cornstarch
1  3/4 cups finely crushed graham crackers
1/4 cup butter melted
2 package 8 oz of  cream cheese , room temperature
1 can sweetened condensed milk
2 large eggs
1/3 cup lemon juice
1 teaspoon of vanilla
Method
    Heat oven  to 180°c (or 350 F)
    In blend container, blend raspberries until smooth.
    In saucepan, combine raspberry puree and cornstarch, cook and stir ultil thickened.
    Cool.
    Combine graham crumbs and butter in small bowl, press firmly on bottom of greased
    13 x 9 inch baking pan.
    1 large bowl, beat cream cheese until fluffy. Gradually beat in sweetened condensed milk until smooth.
    Add eggs, lemon juice and vanilla, mix well. Pour over crust.
    Drop raspberry mixture by spoonfuls over batter. Gently swirl with a knife or spatula.
    Bake  about 25  minutes until center is set.
    Cool. Cut into bars. Chill. Store leftovers covered in refrigerator.
 

 



EN ESPAÑOL

Cheescake con frambuesas










 
 
Les diré algo este cheescake se lo pelearon aquí, literalmente, se puede hacer tambien con arándanos o berries surtidos lo que encuentren, congelados se encuentran todo el año.
Es fácil y delicioso sólo hay que esperar los tiempos para que quede más compacto. 
 
 
 
Ingredientes
 
280 gramos de frambuesas congeladas o frescas
1 tablespoon cornstarch
1  3/4 tazas de galletas molidas (vino o las que se tengan you usé tritón!)
1/4 taza de mantequilla derretida
2 paquetes de queso crema Filadelfia u otro
1 tarro de leche condensada
2 huevos
1/3 taza de jugo de limón
1 cucharadita vainilla
 
Preparación
 
 Calentar el horno a 180°c.
En la juguera o licuadora moler los berries como para hacer un puré.
En una ollita mezclar el puré de berries con la maizena, (si se ve muy espeso agregar un poco de agua fría), revolver hasta que esté espeso y dejar enfriar.
Aparte moler las galletas (pueden ser de vino, monitos, museo o tritón como dije) luego en un bowl mezclar con la mantequilla derretida, esta pasta ponerla en el fondode un molde cuadrado o alargado.(20 x 15 cm por ejemplo)
 
En un bol grande  mezclar los quesos crema, batir el queso crema hasta que esté más blanco y cremoso, agregar la leche condensada y mezclar bien, despues agregar los huevos, el jugo de limón y la vanilla.
Mezclar bien.
Esta crema esparcirla sobre la masa de galletas.
Agregar por cucharadas sobre esta mezcla en forma de dibujos la salsa de berries, se pueden hacer dibujos con un cuchillo o espátula.
Llevar a horno por unos 25 minutos hasta que se vea sólido en el centro.
Retirar y dejar enfriar por los menos una hora. Tambien se puede refrigerar.
Para servir cortar en cuadrados.
Si sobra conservar en el refrigerador.
 
 

26 April 2013

Strawberries and banana dessert






This is and easy and really lovely dessert, all we have some bananas remained and strawberries, we still have here in the South hemisphere and Im sure you have a lot now in the North, always think the strawberries are absolutely beautiful:)
This dessert is adapted from a Parragon book , "Simple recipes"


Ingredients
(4 to 6 desserts)
 
4 large bananas
450 g  strawberries
300 ml whipped cream
2 tablespoons of sugar (optative)
some strawberries
for garnish
 
Method
 
 
 Peel the bananas and place them in the food processor along with the strawberries.
Grind to a puree homogeneous and transfer to a bowl.

Carefully add the whipped cream , and add about two tablespoons of sugar if desired. to make some  swirls  divide into two parts and make layers with creams.

Place in dessert glasses.
Refrigerate until ready to serve.
Garnish with strawberries,
 
 

PRINT RECIPE



EN ESPAÑOL
Crema de frutillas y plátanos










Este  postre es muy sencillo y delicioso pero además útil cuando tenemos esos típicos plátanos rezagados, y hay que aprovechar que aún hay frutillas y están deliciosas.

Del libro "Rapido y sencillo" de editorial Parragon
(Estos libros los encuentro siempre en la Librería Contrapunto)



Ingredientes
(4 a 6 porciones)
4 plátanos maduros
450 gramos de frutillas
300 ml de crema batida
2 cucharadas de azúcar(optativo)
frutillas para adornar

Preparación

Pele los plátanos y póngalos en el procesador junto con las frutillas o en la licuadora.
Triturar hata obtener un puré homogeneo y pasarlo a un bowl.
Con cuidado incorporar la crema batida.
Se puede incorporar una parte de la mezcla y la otra no para servir en capas
 Si se desea endulzar la crema con el azúcar.
Refrigerar hasta el momento de servir. Adornar con unas frutillas.
Ponerlas en vasos de postre o copas.
Refrigerar hasta el momento de servir



 

22 April 2013

Arborio Rice pudding (Secret recipe club)




Is time again The secret recipe club time, is really fun always know or try new bloggers and recipes,this month I was assignement to Taryn of  Sweetly serendipity who has a nice blog and awesome recipes, I look a lot and finally I choose this
Arborio Rice pudding, times ago my daugther asked me  make this dessert but I always forget and when I saw this recipe I love it.
Was delicious  and thanks to Taryn by the recipe and only add some strawberries because I think look pretty:)
I send to Taryn a big hug she is from Boston and you know how was the last days and hope the time they can find the peace and love they deserve.




Arborio Rice pudding

Ingredients
4 cups of whole milk
1 1/2 cups arborio rice
3/4 cup sugar
1/4 teaspoon cinnamon powder
1 vanilla bean split and seeds scraped out
or 1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon of butter
1/4 cup raisins (optional)
1 orange zested (I didn't because I add some strawberries)

Method

In a pan mix the milk,butter,sugar, cinnamon and vanilla.
Cook the rice in boiling water until al dente. Once the water has evaporated, stir in the milk mixture (and butter and raisins if using)
reduce heat to medium and cook for 15  minutes stirring regulary until rice is tender.
Add the orange zest (if using) and pinch of salt.
Stir well and remove from heat.
I cook more time (about 20 minutes) and it well get pretty thick
because kids love this dessert more thick, finish with a light dust of cinnamon and  some strawberries if you like.
I add strawberries because times ago I made a strawberries risotto and love how tasted.
You can eat warm or cold  anyway is absolutely delicious
.


 
 
You can see other Secret Recipe Club here


PRINT RECIPE HERE




EN ESPAÑOL
Arroz con leche










20 April 2013

Simple apple galette






Always  I see a new apple tart recipe Im in love:))
Especially if  is a galette (love to make) and this was really special, the recipe come first from My recipes  but this recipe  haven't a dough recipe, so I search for other, and I find this recipe from Jacques Pepin  and was amazing and delicious maybe ine of the best dough tart I try.

Enjoy:)





Ingredients
 
pastry
 
 
1 1/2 cups all purpose flour
1 1/2 teaspoon sugar
1/4 teaspoon salt
1 stick or 1/2 cup unsalted butter cut into small pieces
1/3 cup ice water

Topping
 
 2 tablespoons butter
1/4 cup brown sugar
1 tablespoon granulated sugar
3 cups sliced peeled granny smith apples
2 cups slices golden delicious apple or Fuji
2 teaspoons lemon juice
1 teaspoon ground cinnamon
ice water 
 2 tablespoon apricot jam
 
Method (dough
 
    In a food processor, combine the flour with the sugar, salt and butter and process for about 5 seconds.
     Sprinkle the ice water over the flour mixture and process until the pastry just begins to come together, about 10 seconds; you should still be able to see small pieces of butter in it.
    Transfer the pastry to a work surface, gather it together and pat into a disk. Wrap the pastry in plastic or wax paper and refrigerate until chilled.
    (You can also roll out the pastry and use it right away.)
    Topping
    Melt butter in a large akillet over medium heat.
    Add brown sugar and 1 tablespoon of granulated sugar cook by two minutes or sugar dissolve. Stir n apples and lemon juice,and cinnamon,. Cover and reduce heat and cook by 15 minutes  or until apples are tender, stirring ocassionally.
    Remove from heat  cool to room temperature.
    Preheat oven at 180°c .

    Place the dough on a piece of parchment paper on a baking sheet. Arranged cooled apples in the center of dough  leaving a border about 5 cm.
    Fold the edges of dough toward center, pressing gently to seal, (dough will only partially cover the apple mixture)
    Brush dough with ice water and sprinkñe evenly with 1 teaspoon sugar. Bake by 40 or until golden brown.
    Place the apricot jam and 1 tablespoon of water  in a small microwave safe bowl.Microwave by 30 seconds in high  or until bubbly.
    Brish this mixture  over warm tart .
    Serve room temperature with some vanilla Ice Cream.

    Print recipe








EN ESPAÑOL
Galette de manzanas











17 April 2013

Quick berry Ice cream dessert (Jamie Oliver)






I find this Jamie Oliver  Ice cream recipe  really  lovely and quick,   and have only a few ingredients , also is perfect when you want a dessert  and you can use any berries you like or you have.

He says only some minutes, but I think is a little more:)


 
 
 
 
Ingredients
(4 servings)


500 g mixed frozen berries
(I used blueberries,raspberries and some blackberries)fresh or frozen
150 g fresh blueberries
3 - 4 tablespoons runny honey
500 g natural yoghurt
a few fresh mint


Method

In advance put 4 small glasses in the freezer.
(you can ser straight into ice cream cornets if you prefer)
Put the honey and yoghurt and some leaves of mint into the food processor and whiz, then add the frozen berries and whiz again until combined.
 Put the berries mix into a metal container and let about 20 to 30 minutes, this time was OK for me.
Divide the fresh blueberries between, the glasses or cornets
Spoon the frozen yoghurt over the fresh berries and serve.

Note: After 15 minutes you can see if is ready, mine was about 20 minutes.






 

EN ESPAÑOL
Helado de berries (Jamie Oliver)





 
 


 
Me gustó esta receta de helado de James Oliver porque es muy fácil y rápida.
Y tambien lleva pocos ingredientes .
Ideal cuando se quiere hacer un postre rápido y delicioso y se puede hacer con cualquier tipo o mezcla de berries.
Además de sano y natural.
 
 
Ingredientes
(4 porciones)
 
500 gramos de berries surtidos
(frambuesas,o arándanos o moras o frutillas)
frescas o congeladas
150 gramos de arándanos frescos o congelados
3 o 4 cucharadas de miel líquida
500 gramos de yogurt natural o griego
menta fresca
 
Preparación
 
 
 Poner 4 vasos en el freezer.
 Tambien se puede servir en barquillos.
Colocar el yogurt y la miel y algunas hojas de menta en la licuadora o en un procesador mezclar bien y agregar los berries,procesar o licuar nuevamente.
vaciar la mezcla en una fuente metálica y dejar de 20 a 30 minutos.
Antes de servir distribuir los arándanos en los vasos o en los barquillos. Repartir el helado en los vasos o barquillos y servir.
 
 Nota: A los 15 minutos se puede revisar debe estar firme y cremoso.
 
 
 
 
 

14 April 2013

Pastelera Calameña (corn pudding of Calama)







I have made others corn recipes ,pastel de choclo (corn pudding) they  have different ways throughout the country  and now I find and old recipe from the north of Chile, Calama.
This is more sweet than others but really delicious.
I adapted this recipe from an old cook magazine, "Saber comer y vivir mejor" year 1969.
´
With this recipe I participe in Blogger chilenos en el día de la cocina chilena (April 15)
To see other chilean recipes you can see here






We love eat corn pudding with tomatos salad




Ingredients
 (5- 6 servings)

5 larges corns grated
or 2 bags  frozen corn about 
500 grs each one (grinded)
or corn tins.
2 tablespoon of butter or vegetal oil
4 tablespoons onion finely chopped
4 tablespoons of heavy cream
4 eggs
salt tasted
1/2 cup of  sugar
glass sugar to sprinkle
basil leaves (optative)

Method

In a large pan fry the onion in the butter or oil and add the corn mix  already ground in a blender.
Stir constantly for about 15 minutes over low heat.
add eggs one by one.

Seasoning to mix with salt and pepper, add the granulated sugar and finely chopped basil (optional)

Butter some ceramic dishes and preheat oven at 180°c
and filled with the corn cream sprinkle with sugar and bake at oven by 15 to 20 minutes or until they have a golden crust.

Serve with chopped tomatos.

Zoe of Bake for happy kids invited me to sharing this recipe in
Little thumbs üp and Im happy to make.
Please visite Copycake kitchen of Esther to see others wonderful recipes.



PRINT RECIPE


Im sharing with
Photobucket


 
EN ESPAÑOL

Pastelera calameña











Esta pastelera de choclo (aprovechando los últimos choclos aunque siempre puede hacer con choclo congelado y queda muy bueno)fue un hallazgo para mi, buscando algo que hacer algo para el día de la cocina chilena (mañana 15 de abril) muchas de las recetas ya las he hecho hace tiempo y quería algo rico, encontré esta receta en unas revistas antiguas de mi mamá
"Saber comer y vivir mejor" en ese tiempo que era directora Laurita Amenábar , en ese tiempo no habían programas de cocina ni muchos libros de receta pero estas revistas son muy buenas, mi mamá me las regaló hace tiempo y las leo de vez en cuando y tienen estupendas recetas.

Me encantó encontrar esta pastelera del norte porque sé poco de la cocina del norte, y quedó absolutamente delicioso.

Es curioso como las mismas recetas típicas a veces son diferentes a lo largo de Chile pero igualmente deliciosas.
La receta original no lleva albahaca pero yo le puse un poquito porque no puedo no ponerle albahaca al choclo, pero le puse optativo. :)
Con esta receta me uno a los Blogegrs chilenos en el dia de la cocina chilena mañana 15 de Abril.
Si quieren ver otras recetas vean aqui.


receta original



revista Saber comer año 1969



Ingredientes 
(5 a 6 porciones)

5 choclos grandes 
rallados o pasados por la licuadora
o 2 bolsas de choclo congelado de 
500 gramos cada una molido 
2 cucharadas de mantequilla 
o aceite
4 cucharadas de cebolla picada fina
4 cucharadas de crema
4 huevos
sal al gusto
1/2 taza de azucar granulada
azúcar para espolvorear
hojas de albahaca picada (optativo)

Preparación
En una olla grande freir la cebolla picada en la mantequilla o aceite (you usé aceite ) y agregar el choclo rallado o molido en la licuadora.
Revolver constantemente hasta cocer el maiz, más o menos unos 15 minutos.
Retirar del fuego un poco e ir agregando los huevos de a uno . Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta  y agregar el azúcar granulada.
Cocer unos minutos más siempre revolviendo y agregar si se quiere un poco de albahaca picada.
Enmantequillar las fuentes de greda o de cerámica y rellenar con la mezcla de choclo, espolvorear encima con azúcar y llevar a horno unos 15 minutos, o hasta que la costra de la superficie esté dorada.
Servir con tomates picados.







11 April 2013

Individual mini pizzas (from Party food for girls Alessandra Zecchini and Arantxa Zecchini)









A  short history about these beauty little pizzas, the last week I had a lovely moment when we met Alessandra (a blogger friend) from New Zealand with her lovely family, we ate in a yummy vegetarian restaurant with our families.
Was so good and fun met Alessandra and her family, she is really love and has a nice blog Alessandra Zecchini you will find lovely recipes and nice pictures of her travels. 











Anyway Alessandra give us a lovely book of her and her daugther Arantxa  and from this book I made these pizzas. If you like you can see in Amazon this wonderful book:




Thanks Alessandra for a wonderful time, a lovely cook book and really enjoyed the recipes, I hope to make  a lot of more recipes from here.


Individual mini Pizzas
(8 to 10 servings)

Ingredients

300 ml warm water
2 1/2  teaspoon active dried yeast
1/4 teaspoon sugar
500 grams strong flour plus extra
for dusting.
1 large pinch of salt

For the topping
1 can (400 grams)   chopped tomatos
150 grams grated  mozarella cheese
or gauda cheese
tomato sauce (optative)
dried oregano to sprinkle
salt to taste
olive oil
fresh basil leaves to garnish

Method



Put the warm water in a large mixing bowl and add the yeast and sugar.After 5 minutes when the yeast starts to bubble, add the flour and salt then work into a dough for another 5 minutes.
You can knead it directly on the table or in the mixing bowl.

Make a ball with dough  and sprinkle it with a little flour and let to rise in its bowl. Covered with a kitchen towel by 2 hours.
Punch the dough and knead it for 1 minute

Divide the dough in balls (I made 8 balls but you can make 10)
Put these on a floured surface, dust with flour and cover with a kitchen towel . leave to rise for 30 minutes.

Preheat the oven at 180°c . Take the dough balls and one by one flatten them into small circles, using your hands or a rolling pin.
Place the circles on an oven tray lined with baking paper. Top each one with some  tomato sauce,  chopped tomatos and finally grated cheese, then add a sprinkle of oregano, a pinch of salt and a drop of olive oil.
Bake for about 15 minutes until the borders of the pizza look cooked.Remove from the oven and decorate with fresh basil.



PRINT RECIPES


EN ESPAÑOL
Mini Pizzas













Una pequeña historia  antes de la receta de las pizzas, la semana pasada en medio de todo lo que me ha tocado, vino a Chile con su familia, Alessandra del blog Alessandra Zecchini, que venía de Nueva Zelandia y sólo iba a estar un dia en Santiago pero queriamos hacer lo posible por vernos.
Ella es vegetariana asi que hice una reservación en El Huerto
que es uno de los mejores  restaurantes vegetarianos. Me tincaba el  Quinoa donde la Sole pero les salía más facil llegar a Providencia.
Fue muy bueno y entretenido y ella me regaló un libro  de recetas que hizo con su hija y es un libro precioso que arriba puse una foto y un link (se puede comprar en Amazon) y así hice las pizzas que son deliciosas.

Ingredientes
(8 a 10 mini pizzas)


6 April 2013

Lemon meringue bread pudding







I think I love lemon more than chocolate, really! lemon Pie is my favorite and all lemon desserts so I begin a new Label with : lemon recipes, I will adding other lemon  recipes.

Well to all of you love lemon like me here is a stunning recipe, Lemon meringue bread pudding

I find this delicious lemon dessert in  Desserts Magazine

(This was a specialty of Marie Smith leonard, she adapted from a book called Joy of cooking in 1943)





Ingredients
6 servings

2 cups whole milk
2 cups fresh white bread crumbs
3 tablespoon unsalted butter  softened
1/2 cup granulated sugar or splenda
4 large egg yolks (save the whites for the meringue)
2 teaspoons finely grated lemon zest
3 tablespoons strained lemon juice

Meringue
4 large whites
pinch od salt
3/4 cup granulated sugar or splenda or similar

Set a rack in the middle level of the oven and preheat at 180°c.

Warm the milk only a little, and pour the over the breadcrumbs in a small bowl.
Dont stir only let the moistened crumbs cool while you prepare the rest of the ingredients.

In a medium mixing bowl, use a rubber spatula to beat the  butter and sugar together. Beat in the egg yolks one at a time, beating untilsmooth after each.

Switch to a whisk and mix in the lemon zest and juice.

When the crumb mixture is completely cooled or the milk will curdle when it meets the lemon juice. Use the rubber spatula to gently fold in the crumb mixture.

Scrape the pudding mixture into the prepared baking dish until set about 30 minutes.
Cool to room temperature on a rack before making the meringue  - if you put the meringue on a warm pudding a watery layer of condensation will develop and leak out when you cut the pudding.

When you are ready to make the meringue preheat the oven at 170°c.

In a bowl whisk the whites with the pinch of salt and beat with a electric mixer on medium speed until soft peaks form. Gradually beat in remaining sugar, 1 tablespoon at a time, on high until stiff glossy peaks form and sugar is dissolved about 3 minutes.

Scrape the meringue onto the cooled pudding and spread. Make sure the meringue touches the edge of the baking dish all around or it might slide off after it's baked.

Bake the pudding again until the meringue is set and light golden about 15 minutes.
Cool an serve at room temperature-
I garnish with grated lemon zest.

Print recipe






EN ESPAÑOL
Budin de pan con crema de limón











Adoro el limón y especialmente los postres de limón, me gustan más que el chocolate.
Y este budín de limón cuando lo encontré pensé que sería delicioso y así fue.
Es realmente bueno como un pie de limón pero casi mejor!

(Espero ponerme al día con las traducciones, ya expliqué que este tiempo mi mamá estuvo muy enferma asi que tenía poco tiempo pero gracias a Dios está un poco mejor, gracias por los mails, saludos y oraciones, sigan rezando, gracias)

Ingredientes
6 porciones

2 tazas de leche entera
o semi descremada
2 tazas de pan de molde blanco fresco
cortado en cuadritos
3 cucharadas de mantequilla temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar o sugarfor o splenda
4 yemas de huevo (reservar las claras para el merengue)
2 cucharaditas de ralladura de limon
(los mejores que encuentren, estos limones salieron preciosos
y el color es natural, no le puse nada)
3 cucharadas de jugo de limón fresco

Merengue

4 claras
pizca de sal
3/4 taza de azúcar o splenda o azucar  light Iansa

Preparación

Precalentar el horno a 180°c.

Aparte en un bol u ollita calentar la leche sólo un poco  y colocar dentro el pan de molde ya cortado en cuadritos.
No revolver aún, dejar sólo un rato para que se humedezca y se vaya deshaciendo.
Mientras preparar los otros ingredientes.

En un bol mediano batir la mantequilla con el azucar. Agregar de a poco las yemas de huevo incorporando de a una.
Batiendo suavemente.
Agregar el jugo de limón y la ralladura de limón.
El pan remojado debe estar frio cuando se vaya a agregar.
Con una espátula unir suavemente el pan remojado con la crema de limón ya lista.
Batir suavemente para deshacer algún grumo y unir bien la mezcla.
Preparar un molde o fuente de cerámica para colocar la mezcla. primero enmantequillar y luego vaciar.
llevar a horno unos 30 minutos.
Despues dejar enfriar antes de cubrir con el merengue.

Preparar el merengue

En un bol grande batir las claras(con batidora elétrica) con una pizca de sal hasta que tenga una buena textura suave y de ahí agregar de a poco el azucar, continuar batiendo hasta que se formen picos suaves y firmes.
Esparcir el merengue sobre la crema de limón ya casi fria y llevar a horno suave por unos 15 minutos (estar viendo es rápido) despues retirar y dejar enfriar, se puede servir frio o temperatura ambiente igual es delicioso para los que nos gusta el limón.
Este postre queda precioso tambien haciendo en moldes de cerámica pequeños (por ejemplo para una comida) y se hace todo igual solo se distribuye la crema de limon y despues el merengue y se pone al horno.

 
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