29 October 2014

Halloween Cookies (galletas para Halloween)

                                                                                                           





Just in time!! (I guess) 
Wasn't easy!
About three days without internet and  I couldn't make a new  post.
Finally I made these Halloween cookies:)

And I add here Jack (Nightmare before Christmas)
only cause Esperanza loves him and this is her Jack:)
BTW I find him adorable!

                                        

Source :Joy of Baking










Halloween cookies

Ingredients
1 1/2 cups all purpose flour
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking soda
1/2 cup unsalted butter room temperature
1/2 cup granulated white sugar 
1 large egg lightly beaten
1 teaspoon vanilla extract

Royal icing with eggs whites

1 large egg white
1 teaspoon fresh lemon juice
1 1/2 cups icing or glass sugar

Method


In a bowl whisk together the flour,salt and baking powder.
Set aside.
In other bowl beat the butter and sugar until light and fluffly (3 to 4 minutes).
Add the beaten eggs and vanilla extract and beat until combined. Add the flour mixture and beat until until you have a smooth dough.
Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for about one hour (or ovenight) or until form enough to roll.
Preheat oven 180°c(350 degrees) and place rack in the center of the oven.
Line two baking sheets with parchment paper.

Remove the dough from refrigerator and  on a lightly floured surface  roll out the dough to a thickness of about 1 cm.(1/4 inch)
(If required add more to roll) Be sure the dough does not stick to the counter.
Cut out shapes using a lightly floured cookie cutter and transfer to the baking sheet.
If you find the cookies a little soft, place the baking sheet in refrigerator about 10 minutes to chill the dough.
Bake cookies about 8-10 minutes or untiol they are brown around the edges..
Remove from oven and let  the cookies cool on the baking sheet.
Frost with royal icing .Be sure to let the royal icing dry completely storing.

Royal icing

In a bowl beat the egg white with the lemon juice. Add the sifted powdered sugarand beat on low speed until combined and smooth.
Add the colours to will use.Cover with plastic wrap when not in use.

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En español
Galletas para halloween




Todos estos dias estuve sin internet, un problema con el teléfono bloqueó el WIFI así que no podía hacer nada salvo mirar mi correo en mi teléfono.
Finalmente pude hacer estas galletas de Halloween.




Ingredientes

1 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 taza de mantequilla
a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1 huevo ligeramente batido
1 cucharadita de extracto de vainilla

Glaseado

1 clara de huevo grande
1 cucharadita de jugo de limón
1 1/2 taza de azúcar glass o azúcar en polvo


Preparación


22 October 2014

chocolate and orange cream brulée














Source: From my recipes notebook


Ingredients

1 cup of  milk
3 cups cream
200 grams of   sugar free cocoa powder
1 teaspoon of orange zest
1 cup of sugar
6 yolks
cocoa powder for dusting






Method 
Preheat oven to 170 ° C 
In a saucepan heat milk, cream, chocolate and orange zest, bring to a boil. 
Set aside.
Beat the egg yolks with the sugar until the mixture is pale. Add to the chocolate mixture to the yolks, stirring constantly. Put back in the pot and cook at low temperature 6-8 minutes and the mixture is thick. 

Then distribute the mixture into the ramekins to 3/4 full. 
Place the ramekins in a baking dish and pour hot water to the middle of the ramekins to cook double boiler. 
Cook 15 to 20 minutes or until top is firm. 
Remove from oven and allow to cool. 
Refrigerate until ready to use. 

Garnish with orange zest.










En español
Cream brulee de chocolate y naranja











Ingredientes

1 taza de leche 
3 tazas de crema
300 gramos de chocolate en polvo amargo
1 cucharadita ralladura de naranja
1 taza de azúcar
6 yemas
chocolate en polvo para espolvorear
o ralladura de naranja

Preparación

Precalentar el horno a 170°c.
En una olla mediana calentar a fuego medio la leche,crema chocolate o cocoa en polvo y ralladura de naranja hasta llevar a ebullición.
Reservar.
Mientras batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida.
Agregar esta mezcla a las yemas, sin dejar de revolver. Volver a poner la olla a temperatura baja 6 a 8 minutos o9 se vea el fondo de la olla.
Distribuir la mezcla en pocillos de ceramica.
Colocarlos en una fuente de horno con agua hasta la mitad de los pocillos. Cocinar 15 a 20 minutos o hasta que la superficie esté firme.
Retirar del horno y dejar en el agua hasta enfriar.
Refrigerar antes de servir.
Decorar con ralladura de naranja.

20 October 2014

Creamy tomato soup(Secret Recipe Club)








It's already Secret Recipe Club  and this month my assignment was We heart vegan.

Brittany has many vegan recipes and finally I choose this creamy Tomato soup and really was wonderful.


We love at home  this type of soup.    Especially my daugther who is vegetarian:)





Ingredients
4 servings

1 tablespoon sunflower oil or other
1 medium yellow onion diced
3 garlic cloves diced
1 can crushed tomatos (28 ounce)
1/2 cup milk
3/4  cup of water
1/2 teaspoon salt + a pinch for onions
3/4 teaspoon italian seasoning (a mix of basil, oregano,thyme and parsley.)

fresh ground pepper to taste

Method


In a large stockpot, heat the oil to medium heat and add the chopped onions.
Cook for a few minutes until lightly browned about 5 minutes.
Season with a pinch of salt and fresh ground black pepper.
Once cooked add the garlic and cook about one minute.

Move the onions and garlic towards the side of the pan exposing the brown bits hat have formed on the bottom of the pan.

Spooon in a little of the liquid from the can of tomatoes and scrape the brown bits up with a wooden spoon .Add the remaining tomatoeswithe the remaining ingredients.

Stir well and let this cook over low heat for about 10 minutes until the flavors have combined.
You can use an emersion blender and puree until smooth.
(be careful with hot liquid)

Serve hot and add some chopped basil .







En español
Sopa de tomate 
















17 October 2014

Orange blossom water brioches (Brioche a la fleur d'oranger)




I love brioches and here is other brioche's recipe, from Mimí of  her Blog Manger, I love Mimí recipes, simple and delicious and she is absolutely nice.

These brioches were amazing and perfect I love with some apricot jam:)











Ingredients

2 cups 3/4 plain flour (300 g.
2 eggs
1/4 cup granulated sugar
1 pack of baker's yeast (10 g)
1/3 cup + 1 tbs  butter (cubed at room temperature)
1 tbsp butter (for moulds)
1 pinch of salt
1/3 cup lukewarm milk 
2 tablespoon orange blossom water
2 tablespoon lukewarm water to dissolve yeast
1 egg for glazing 

Note: I use little moulds but you can use a traditional brioche mould or in other.

Method
Dissolve the yeast in a small bowl with 2 tablespoon of lukewarm water. Set aside for 5-10 minutes or until it turns frothy.In a large bowl mix sifted flour, salt, sugar, yeast and butter. Add eggs, orange blossom water and milk gradually and mix well with a big wooden spoon. 
Start kneading until you get a smooth ball shaped dough, about 8 - 10 minutes.
Cover bowl with a cloth and leave to rise in a warm room about 3 hours or overnight.
Start kneading the dough on a non floured surface, just to to get rid of a few trapped air bubbles, about 1-2 minutes.
Line the moulds with butter and place the dough inside the moulds . Cover with a cloth again and leave to rise for about 1 
hour.
Preheat the oven to 180°c/350°F. With the help pf a brush,glaze the surface of the brioche with the egg.
Bake for 30 minutes. If the top starts brown too much, place a sheet of parchment paper to protect.
Let chill by a while but are lovely warm!



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orange tree







EN ESPAÑOL

Brioches con agua de azahar










Los brioches son exquisitos en cual tiempo ya sea para el té o para desayunar, con mantequilla o mermelada o solos.

Ingredientes
2 tazas 3/4 harina sin polvos de hornear
2 huevos
1/4 taza de azúcar granulada
1 sobre de levadura seca (10 g.)
1/3 taza más 1 cucharada de mantequilla
temperatura ambiente
1 pizca de sal
1/3 taza de leche tibia
2 cucharaditas de agua de azahar 
(o en caso jugo de naranja)
2 cucharadas de agua tibia para disolver la levadura
1 huego para el glaseado

Para decorar flores de azahar. (optativo)
Se pueden usar moldes de muffins para hacer pequeños o un molde de brioche para hacer uno grande.

Preparación




14 October 2014

Poires Belle Helene ( Peras al chocolate) chocolate pears







I have other chocolate pears  into blog but I try this recipe of  Rachel Khoo   from  "The Little paris Kitchen " because I love cardamom!

Ingredients

1,5 litres water
1 vanilla split and seeds scraped
or 1 teaspoon of vanilla extract
150 g sugar
4 firm pears peeled with the tstalks still attached 

Cardamom chocolate sauce
100 g dark chocolate chopped finely
150 ml double cream
3 cardamom pods crushed

Method

Bring the water, sugar vanilla bean and seeds (or vanilla extract) in a medium to large saucepan stirring occasionaly until the sugar is dissolved.

Add the pears and place a  lid on top to keep them submerged , then simmer gently for 15 to 20 minutes.

Insert a skewer or small sharp knife into the pears to test whether they are tender.When the pears are cooked leave them to cool inh the syrup for at least an hour to give them time to take on the flavour of the vanilla.

For the sauce, place the chocolate in a heat proof bowl. Put the cream and cardamom pods (and seeds) in a small saucepan.
Stir and bring to the boil  (careful not to burn) . Remove the cardamom pods (leave the seeds and pour over the chocolate .Stir gently until smooth. If it's too thick  add a little cream.

To serve put the cold pears on individual plates and pour over the warm chocolate sauce. If you like  you can add some vanilla ice cream.


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 En español

Peras con salsa de  chocolate











He hecho peras en diferente formas y otras con chocolate y me encantan!
Las peras son deliciosas, creo que hemos comido todo el invierno peras y manzanas, uno de mis hijos tomas de desayuno peras y a veces manzanas.

Lo que me encantó de esta receta es que lleva cardamomo y es una especia tan rica.
Generalmente aqui en Chile solo se encuentra en polvo pero en una de esas encuentran semillas de cardamomo.
Una amiga Lola de Salados y postres  me las mandó de España y estoy encantada.
Son maravillosas las semillas de cardamomo Lola, gracias!

Esta receta es de Rachel Khoo que tiene un blog con recetas simples y deliciosas. vive en Londres y tambien en Francia.Me encanta la simplicidad de Rachel y como presenta sus platos.


Ingredientes

1 ,5 litro de agua
1 palo mde vainilla 
o 1 cucharadita de extracto de vainilla
150 gramos de azucar
4 peras firmes

Salsa de chocolate y cardamomo
100 gramos chocolate en barra en trozos
150 ml de crema espesa
3 semillas de cardamomo
o 1 cucharadita de cardamomo en polvo

Preparación

Poner a hervir el agua con las vainilla y el azúcar, revolver esporádicamente para que el azúcar se disuelva.
Colocar las peras en la olla y cocer a fuego suave por un rato con la tapa.
(unos 15 minutos)
Despues probar para ver si estan tiernas con la punta de un cuchillo o una brocheta de bamboo.

Cuando esten cocidas dejarlas por lo menos 1 hora para que se impregnen con la vainilla.

Para la salsa de chocolate colocar  el chocolate en un bol en trozos.
En una ollita mediana colocar la crema con el cardamomo
calentar por un rato y cuando hierva apagar el fuego.
Agregar los trozos de chocolate a la crema y revolvar suavemente.Si está muy espeso se puede agregar un poco de crema.
Para servir colocar las peras ya frías en un plato y bañar con la salsa de chocolate.
Si se quiere se puede servir con un poco de helado de vainilla.


10 October 2014

zucchini and almond salad with mint (ensalada de zapallitos y almendras)



This delicious salad is from a new book  I have " Cocina amigable "(Friendly kitchen) by Rosario Valdes
She  is a person I admire  a lot and I have made ​​many recipes from her  since I have the blog, so years! 
Rosario Valdes was  Cooking Editor of  Paula magazine in Chile many years. And now  published this cookbook recipes and I've enjoyed fully.

Source: Cocina amigable
Rosario Valdés






Ingredients
( 4-6 servings)

500 grams zucchini
With the skin and cut into small pieces

1/2 cup of almonds in slices
2 teaspoon of curry powder
salt and ground white pepper
Leaves mint into thin strips
( 12  to 14 leaves)

Method


In a bowl mix the zucchini, sliced ​​almonds (with skin) salt, curry powder and pepper. 
Mix and let stand for 15 minutes for flavors to blend. 
In a large skillet heat the oil over medium heat, add the mixture of chopped zucchini and cook, shaking the pan, until lightly browned, 3-4 minutes. The  zucchini should remain crisp. 
Finally incorporate mint and mix, adjust the seasoning and serve immediately.



















EN ESPAÑOL

Ensalada de zapallitos,almendras y menta











La Rosario Valdés Ch. acaba de sacar un libro maravilloso con algunas de sus recetas.
Conozco las recetas de la Rosario del tiempo de la Revista Paula ta que ella era la Editora de cocina. Estuvo muchisimos años ahí. 
Ahora está dedicada a la docencia en Viña.
Realmente he disfrutado este nuevo libro de ella ya que siempre desde que tengo el blog he hecho de sus recetas.
El libro se llama "Cocina amigable" y lo pueden encontrar en las principales librerías.


Ingredientes

500 gramos de zapallitos italianos
sin pelar y cortados en trozos pequeños
1/2 taza de almendras con o sin piel
(yo le puse laminadas con piel)
2 cucharaditas de curry en polvo 
sal y pimienta blanca molida
2 cucharadas de aceite de oliva
12 a 13 hojas de menta fresca en tiras delgadas

Preparación


En un bol mezclar los zapallos italianos, almendras, curry, sal y pimienta.
Mezclar y dejar reposar durante 15 minutos para que se impregnen los sabores.
en un sarten grande calentar el aceite a fuego medio.

Añadir la mezcla de zapallitos y cocinar, sacudiendo el sartén, hasta dorar ligeramente,  3 a 4 minutos. El zapallo italiano debe permanecer crocante.
Al final incorporar la menta y mezclar, corregir la sazon y servir inmediatamente.

Es una ensaladas deliciosa.
Hay que aprovechar ahora que casi todo el año tenemos zapallitos italianos y bueno ahora viene el verano.

7 October 2014

Cappuccino mousse (mousse capucchino)







This dessert really I enjoyed:)
BTW I love coffe and capucchino is really light and delicious.
Is a recipe by Anna Olson.
Usually I love all her recipes!
For  Canadians friends with love:))


Source: Anna Olson TV Food




Ingredients

( 4 servings)

2 teaspoons gelatin powder
1/2 cup coffe chilled
2 tablespoons instant coffe powder
2 cups condensed milk
2 teaspoons vanilla extract
2 cups whipping cream
cocoa powder or ground cinnamon for dusting

Method

Stir instant coffe into chilled coffe to dissolve.
Sprinkle gelatin into chilled coffe and let soften for a minute.
Stir gelatin mixture into condensed milk in a small pot.
Stir over low heat until gelatin dissolves.
Stir in vanilla and cool to room temperature.
Whip cream to softs peaks and fold into coffe mixture into 2 additions.
Spoon the mousse into servings glasses.
(amount of servings depends on size of glasses or cups used)
Chill at least 2 hours.
Dust top of mousses with cinnamon or cocoa powder just before serving.



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EN ESPAÑOL

Mousse de capucchino












Siempre me han encantado las recetas de Anna Olson. Quizas más de alguien  veia sus capitulos cuando los daban en el cable. En ese tiempo tambien veía  la Hna Bernarda y otros-(me encanta la Hna Bernarda)

De Anna Olson he hecho varias recetas, y son super buenas.
Este mousse es delicioso y suave.




Ingredientes

2 cucharaditas de gelatina en polvo
1/2 taza de café-café enfriado
2 cucharadas de café instantáneo
2 tazas de leche condensada (equivale a un tarro)
2 cucharaditas de extracto de vainilla 
2 tazas de crema batida
canela o cocoa para espolvorear

Preparación

Primero mezclar el café instantáneo con el café preparado.
Esto para que se disuelva.
Espolvorear la gelatina en el cafe frío y dejar por un rato por un minuto más o menos.Revolver un poco.
Agregar a la leche condensada en una olla  pequeña.
Revolver un poco a fuego muy suave hasta que la gelatina se disuelva.
Agregar la vainilla y dejar enfriar a temperatura ambiente-
Batir la crema a punto firme y mezclar con el café con leche condensada . Con una cuchara repartir la mezcla  en vasos o copas.
Dejar enfriar por unas dos horas en el refrigerador.
Espolvorear con canela o cocoa en polvo antes de servir. 








5 October 2014

asparagus and ricotta quiche










This really delicious Asparagus and ricotta quiche  you can make with fresh asparagus or frozen asparagus is to any time any season, brunch or lunch and believe me is sooo good!

Enjoy:)

From my own collection of notebook recipes











Ingredients

Crust

200 grams all purpose flour
100 grams ice butter in pieces
1/2 teaspoon salt
1/3  cup ice water

Filling

2 eggs
1/3 cup green onions chopped
salt and pepper
500 grams asparagus
2 cups ricotta cream
1/3 cup parmesan grated cheese


Method

Crust
First sift the flour over a bowl and add the salt
Cut the butter in tiny cubes. Add the butter to the flour with your fingers tips.

The dough will feel like coarse and grains between your fingers.
add the ice water until the dough is homogeneous . If the dough is dry are a little water and if so moist add a little flour.

Make a ball and put in plastic bag by 30 minutes in fridge.
Let the dough warm up a little before rolling.
Preheat oven at 180°
Put in a tart pan and pinch with a fork the bottom.
Bake by 10 minutes or until is dry.

Filling

Cook the asparagus by a while cut in pieces and set aside.
Save the asparagus tips to the final .
In a large bowl beat the eggs and ricotta,  green onions and short asparagus,  add salt and pepper.
Pour into the prepared crust  asparagus and ricotta batter and over put the asparagus tips. Sprinkle the grated cheese and bake 20 minutes or until is golden.
 



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ESPAÑOL

Quiche de ricotta y esparragos














Esta receta de la masa del quiche es la que siempre hago. Incluso se puede refrigerar o congelar.
Si se refrigera cocer un poco antes.
Pero la verdad es que uno no se demora nada.

Ingredientes 
masa


200 gramos de harina sin polvos de hornear
100 gramos de mantequilla helada en trozos
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de agua helada

Relleno
2 huevos
1/3 taza de cebollines picados 
sal y pimienta
500 gramos de esparragos frescos o congelados
2 tazas de ricotta 
1/3 taza queso parmesano rallado

Preparación

Para la masa.
Poner la harina y sal en un bol.Agregasr la mantequilla helada y deshacer con los dedos, mezclando.
Agregar despacio el agua helada y unir hasta tener una masa homogénea.
Hacer una bola con la masa y poner en una bolsa plástica que se pone al refrigerador por unos 30 minutos.
Despues retirar y dejar que unos minutos la masa esté a temperatura ambiente.
Precalentar el hono a 180°c (horno medio)
Estirar la masa con el rodillo y colocar en el molde de tarta.
Pinchar el fondo con un tenedor.
Llevar a horno por unos 10 minutos. O hasta que esté seca.

relleno





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