I love lemon desserts I think are fantastic to all year certainly, these little lemon puddings you may make in overproof glass mini or coffe mugs, I use ramekins that are wonderful to baked at oven.This recipe is from http://www.womansday.com/ where I find nice recipes.
Budines de merengue con limón
La verdad, me encantan los postres de limón todo el año, sea la época que sea.Esto es deliciosamente parecido a un Pie de limón o Pastel de limón como quieran llamarle, es igual de rico, pero sin masa, se puede hacer en estos moldecitos o de silicona o de pyrex, lo único que tienen que ser apropiados para horno.
Adapté esta receta de http://www.womansday.com/ que tiene una pagina de recetas muy buena y otras cosas muy interesantes.
Ingredientes
1 1/2 taza de azúcar (360 grs.)
3/4 taza de harina de maíz o maicena
1 cucharada de cáscara de limon rallado
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 taza de leche entera
4 huevos (yemas y claras por separado) a temperatura normal
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadita de cremor tártaro
Método
1. En la procesadora o en bowl, combinar 1 taza de azúcar, la harina de maiz o maicena, la ralladura de limón, y salt, procesar hasta que finalemente la mezcla tenga una textura fina y tenga un color amarillo palido.
Colocar en una olla mediana. Batir con la leche hasta que esté suave. Hervir a fuego medio, seguir revolviendo hasta que la mezcla se espese.Hervir un minuto, revolver y retirar del fuego.
2. Batir las yemas en un bowl pequeño. De a poco mezclar con una taza del budin caliente, llevar a la olla nuevamente y agregar el jugo de limón. Coloque la mezcla en un bowl, revolviendo contantemente, hierva por 1 minuto, Saque del fuego, agregar y mezclar la mantequilla hasta que se derrite y se incorpore.. Coloque la mezcla de budín en moldes pequeños aptos para horno. Colocar un papel aluza foil sobre ellos para que se mantengan tibios.
3. Batir las claras y el cremor tártaro en un bowl grande con la batidopra a velocidad mediana hasta que se hagan merengues firmes. Gradualmente agregar el resto del azúcar y continuar batiendo hasta que quede un merengue firme.
4. Colocar el merengue en una bolsa plástica y cortarle una punta con tijeras. Decore con el merengue sobre los postres de limón hasta cubrir totalmente. Coloque lows budines al horno de6 a 8 minutos. o hasta que esten dorados. Dejar enfriar.
Más tarde dejar en el refrigerador hasta que se vayan a servir.